Cagliodoro gr.1000 forte sardegna

Viene estratto in modo naturale da abomasi congelati e controllati.

La nostra lavorazione ci consente di estrarre totalmente il contenuto di chimasi presente nella mucosa gastrica e di ottenere un liquido limpido color oro con un buon contenuto di chimosina.

Il quantitativo necessario per una corretta lavorazione é di 25/30 g per ogni 100 litri di latte lavorato.

Questo quantitativo può essere variato secondo la temperatura, l’acidità del latte e la tecnologia utilizzata.

Consigliamo questo tipo di caglio per la produzione di pecorino sardo, canestrato, fiore sardo, caciocavallo e per tutti i formaggi tipici della Sardegna.
Garantiamo il massimo trattenimento dei grassi, la più alta resa in caldaia, una pasta morbida e un sapore naturale al formaggio finito.

Conservato a + 4° C., ben chiuso ed in luogo buio, non subisce perdite significative di attività coagulante.