Endozym Rouge è un preparato enzimatico completo che abbina alle attività pectolitiche un’elevata attività cellulasica ed emicellulasica.
È particolarmente indicato per ottenere la massima estrazione e stabilità della sostanza colorante oltre che degli aromi varietali delle cultivar a bacca colorata impiegate in vinificazione.
L’impiego di Endozym Rouge permette di ottenere la massima concentrazione di tannini nobili della buccia e di ridurre l’intensità delle follature o i tempi di macerazione, una delle principali cause d’estrazione dei tannini amari.
La specifica composizione del preparato enzimatico induce una permeabilizzazione della parete della buccia, permettendo di ridurre la durata della macerazione delle vinacce nella vinificazione in rosso.
Endozym Rouge è prodotto da substrati che garantiscono l’assenza di pectinmetilesterasi ed antocianasi: queste fondamentali caratteristiche evitano la parziale degradazione degli antociani con conseguente perdita del colore.
L’impiego di Endozym Rouge favorisce la miglior resa in vini più strutturati e più complessi, che rispettano nei descrittori sensoriali le varietà di provenienza e dimostrano una generale superiorità qualitativa.
Endozym Rouge è preparato anche nella forma liquida di facile e pratico impiego.
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