Fermol Cryoaromae è un ceppo criotollerante che si adatta bene alle basse temperature di fermentazione; è particolarmente indicato per la vinificazione di uve provenienti da cultivar anche non particolarmente aromatiche.
A temperature di fermentazione comprese tra i 14 e i 18°C questo lievito produce, rispetto ai lieviti tradizionali, un incremento in glicerolo e in acido succinico, rafforzando l’acidità totale dei vini.
L’uso di Fermol Cryoaromae riduce del 30% la produzione di acido acetico, rispetto alle medie delle fermentazioni prese a testimone e raffrontate in vinificazione.
Per le sue caratteristiche fisiologiche è impiegato con successo nelle fermentazioni e nell’affinamento in barriques. Assorbe sulla parete cellulare specifici fenoli volatili e contribuisce ad evidenziare, con equilibrio e in accordo con le varietà impiega-te, la struttura aromatica del vino che presenta sentori di frutta matura e frutta esotica, riconducibili all’acetato di 3-metilbutile, y-nonalattone e d-decalattone.
Come lievito criotollerante fermenta il melibiosio ed in associazione con Fermol Bouquet è in grado di ottimizzare il processo fermentativo.
Scheda di sicurezza
