Fermenti lattici per Yogurt gr.5 Dose per 2 lt

UTILIZZO:
Pastorizzare il latte a + 88°C. per un minuto.
Raffreddare a + 42°C. e versare il fermento nel latte mescolando accuratamente.
Sosta tecnica a + 40°C. per circa 10 ore.
Trascorso questo periodo ( valore del pH tra 4,30 e 4,40 ) rompere
il coagulo mescolando lentamente.
Confezionare il prodotto finito alla temperatura di +36°C. e riporlo in cella.
Temperatura consigliata per una ottima conservazione: +4° C.

CONSERVAZIONE:
Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono la inalterabilità’ del fermento oltre la data di scadenza se conservato a –18° C.
Nel caso di parziale utilizzo è necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto.
Durante la preparazione del fermento provvediamo alla rotazione dei ceppi per migliorarne l’attività ed evitare contaminazioni fagiche.