Le sostanze responsabili del colore dei vini (antociani) sono per lo più presenti sulle bucce degli acini e nelle parti solide (raspi e vinaccioli) e vengono estratte essenzialmente nel corso della macerazione, ad opera dell'alcol che si sviluppa durante la fermentazione. La vinificazione in bianco...
La vinificazione è il processo biochimico di trasformazione dell'uva in vino e del suo affinamento. Tale processo inizia con l’arrivo dell’uva in cantina. Oggi presentiamo la vinificazione in rosso: il processo che permette la produzione di vini rossi ottenuti dalla fermentazione alcolica del mosto accompagnata dalla macerazione...
Il vino, ossia il risultato finale della vendemmia, è il frutto di un duro lavoro composto da una serie di processi chimici molto delicati. Per far si che il risultato finale sia eccellente è bene seguire scrupolosamente tutti gli aspetti della sua produzione, compresa la...